Secalcula que hay más de 300 variedades entre blancas, rojas, negras, canela y pintas. En España tres zonas tienen Denominación de Origen. Se trata de la Faba de Asturias, -con la variedad Granja Asturiana-, las Judías de El Barco de Avila que protegen varias variedades blancas y moradas y La Bañeza (León).
1 para preparar la salsa Bilbaína, lo primero que vamos a hacer es añadir un poco de aceite de oliva virgen extra a una sartén. 2. a continuación, incorporaremos los ajos laminados y dos cayenas, deberéis deshacerlas en caso de gustaros muy picante. 3. dejaremos que los ajos se doren, es importante que no se nos tuesten demasiado ya
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Paso1. Poner las judías en remojo con un poco de bicarbonato la noche anterior. Cuando se vayan a guisar, quitar el agua y lavarlas. Paso 2. Ponerlas en la olla exprés tradicional. Echar la hoja de laurel, la cabeza de ajos, la cucharada de pimentón y la verdura troceada con un poco de aceite (poco, porque los "sacramentos" sueltan grasa)
Ponen remojo las judías blancas durante 8 horas. Escurre el agua y ponlas en una olla grande. Cubre las judías con unos 10 cm de agua y ponlo a calentar a fuego fuerte. Añade la mitad de la cebolla entera (sin picar), la zanahoria, el apio y la hoja de laurel. Llévalo a ebullición, entonces reduce el fuego y deja que cueza todo a fuego Cómohacer Judías a la bretona: 1. Se ponen a cocer las judías en agua caliente y se dejan cocer hasta que estén tiernas. 2. Se cortan las cebollas en rodajas y se ponen a cocer en agua hirviendo por espacio de un cuarto de hora, se escurren, se lavan en agua fría y se vuelven a escurrir. 3. . 58 346 202 52 59 163 336 8 209

judias blancas a la bilbaina